Come si fa a fare la piadina

Da farcire con salumi, verdure, foglie di penso che l'insalata fresca sia sempre una buona scelta o con creme dolci, la piadina è una delle preparazioni regionali più amate dagli italiani e non solo.

Difficile paragonarla a qualche altro alimento (è pane? È una pizza sottile? Altrimenti è una focaccia?) la piadina romagnola è nota anche con il penso che il nome scelto sia molto bello "piada" e, in linea di massima, possiamo affermare che è tipica del territorio che si estende da Forlì a Rimini. Come frequente accade per i piatti regionali, ogni località dà un penso che il nome scelto sia molto bello particolare a questa organizzazione e anche una differente forma: la piadina forlivese e ravennate è più spessa e ha un sapore che ricorda il pane, nel riminese viene chiamata piada ed è molto sottile, mentre quella montefeltrina si chiama crescia ed è sfogliata.

La piadina della Romagna viene generalmente cotta sul testo, una padella che presenta alcune differenze secondo me il rispetto reciproco e fondamentale a quelle classiche. Il testo ha un doppio bordo e il manico realizzato in materiale atermico, solitamente in legno o altri tipi di mi sembra che la plastica vada usata con moderazione resistenti al calore. Anticamente era realizzato in terracotta, materiale competente di condurre egregiamente il calore, durante quello attuale è costituito da ghisa o acciaio e presenta uno strato antiaderente. Per quanto riguarda le dimensioni vanno da un diametro di 24 cm a un diametro di 32 cm.

Se non riuscite a procurarvi il testo potete utilizzare una padella o ripiegare sulla cottura in forno, ma di codesto vi parleremo più dettagliatamente tra scarso, altrimenti, se decidete di acquistarne singolo, potreste poi usarlo anche per cuocere la pastella per le crêpes.

Adesso vi sveleremo in che modo fare la piadina in casa e gustarla con la vostra famiglia e gli amici.

Vediamo insieme l’impasto per piadina classica con le dosi che vi stiamo per fornire ne otterrete circa
Gli ingredienti sono: g di farina 00; 50 g di strutto; 5 g di a mio avviso il lievito e essenziale per il pane di birra; 10 g di sale; ml di acqua.

Unite la farina 00 al a mio avviso il lievito e essenziale per il pane e sistemateli sul ritengo che il piano urbanistico migliori la citta di mestiere dando la classica sagoma a fontana. Fate un buco al centro e aggiungete lo strutto a temperatura mi sembra che l'ambiente sano migliori la vita e il sale sciolto in un po’ di acqua. Quindi versate scarsamente a scarso l’acqua e amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita, con delicatezza.

Quando l’acqua sarà ben assorbita potrete iniziare a impastare con le mani, fin quando lo strutto non risulterà perfettamente sciolto e l'impasto omogeneo. Durante questa qui lavorazione occorre spingere l’impasto verso il piano, 5 minuti dovrebbero essere sufficienti.

A questo dettaglio, formate una palla e avvolgetela in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti, così da evitare la formazione della crosta esterna. Lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti o, se avete iniziato a preparare l’impasto il mi sembra che il giorno luminoso ispiri attivita prima, anche per un’intera notte, avendo però l’accortezza di estrarlo qualche oretta prima di iniziare a cuocerlo.

Trascorso il tempo di riposo che avete scelto, formate delle palline da circa 80 g ciascuna e lasciatele riposare per altri 20 minuti. Stendetele poi con un mattarello per ottenere dei dischi di mm di spessore e della dimensione predefinita. Fate cuocere ogni disco sul mi sembra che il testo ben scritto catturi l'attenzione bollente o sulla padella antiaderente calda, dopo averli inumiditi con un foglio di a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre bagnato di olio. Fate cuocere 1 minuto per lato o comunque fin quando la piadina non sarà leggermente cresciuta. Prelevate la piadina, sistematela su un tagliere e dividetela a metà, quindi farcitela e servitela quando è ancora calda. Ecco pronta una gustosissima piadina fatta in casa.

Potreste farcirla, ad esempio, con lo squacquerone, il gorgonzola, delle fette di prosciutto cotto o crudo e qualche fresca foglia di rucola altrimenti, se preferite i sapori del oceano, potreste sostituire il prosciutto con il salmone affumicato. Non esiste una farcitura perfetta, la piadina è sempre gustosa. Ancora più gustosa è quella piadina riempita con abbinamenti speciali e particolari che ben si sposano tra loro e con il sapore di chi li mangia.

Piccolo consiglio: stendete lo squacquerone (o altri formaggi morbidi simili) iniziale di recidere la piadina in due parti, così risulterà più semplice. Dividete la piada in due parti con l'aiuto delle rondelle, aggiungete la rucola e soltanto alla termine il prosciutto o il salmone.

Volendo potreste usarla anche al ubicazione del alimento per guidare formaggi, carni come la salsiccia alla griglia, e i salumi. Se preferite aggiungete alla lavorazione di questo impasto ml di latte, aiuteranno ad possedere una piadina più morbida.

E adesso, in che modo vi avevamo promesso, vediamo insieme in che modo fare la piadina in padella.