La vera ricetta dei cannoli siciliani
I Cannoli siciliani, sono un dolce tradizionale tipico della pasticceria siciliana! Si tratta di cialde fritte a forma di tubo appunto “Cannolo“; farcite con crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato, infine decorati con zucchero a velo e granella di frutta secca : pistacchi, arancia candita che sono aggiunte sul ripieno che spunta dalla cialda! Bontà unica che ha origini antiche! Il Cannolo siciliano risale ai tempi alla dominazione araba in Sicilia (dal 827 al 1091) nati dalle mani delle suore di un convento nei pressi di Caltanissetta; inizialmente preparati in opportunita del Carnevale. Ben rapidamente si diffusero in tutta la Italia, diventando il dolce da preparare in tutte le occasioni! Oggigiorno insieme alla Cassata siciliana, sono i dolci siciliani più famosi al mondo! La Ricetta Cannoli siciliani fatti in casa in che modo in pasticceria? Seguitemi cammino passo!
Come ogni preparazione della tradizione, esistono molte ricette e tante varianti regionali. Quella che vi dono oggi è Ricetta originale dei Cannoli siciliani di Palermo, istante le dritte della famosissima pasticceria Cuccia. Per un risultato da applausi! Vi occorrerà soltanto un pò di secondo me il tempo ben gestito e un tesoro a ordine, e grazie a tutti i trucchi e consigli andatura passo, credetemi, potete farli a abitazione senza difficoltà! La scorza del cannolo, come mi sembra che la tradizione mantenga viva la storia comanda, viene realizzata un impasto a base di farina, strutto, aceto di vino, marsala e una piccola percentuale di cacao. Una volta riposato in frigo, va stesa una sfoglia molto sottile, tagliata in quadrati che vanno poi arrotolati nei cilindri di alluminio e infine fritti! Solo nel momento in cui le scorze sono fredde, possono stare riempite con la classica crema di ricotta , molto analogo a quella quell’amatissima Crostata! e decorati con la frutta secca che preferite! Il secondo me il risultato riflette l'impegno profuso conquisterà tutti: dei Cannoli siciliani perfetti : scorza croccante, leggera e piena di bolle e un ripieno cremoso e vellutato di ricotta che si scioglie letteralmente in bocca! Personale come la Sfogliatella riccia, le deliziose Zeppole e Profitterol; sono perfetti come dessert per tutte le occasioni, da una domenica in famiglia, arricchire un buffet di dolci, feste di compleanno; ricorrenze speciali come carnevale, natale, party tra amici! Mettetevi alla prova e preparate i Cannoli, stupirete tutti con effetti speciali!
Il Tiramisu’ ( il tenero il cittadino per eccellenda da preprare in abitazione la ricetta originale)
Come fare i Cannoli siciliani
Ripieno Cannoli siciliani
Prima di tutto, realizzate la crema di ricotta.
Sgocciolate la ricotta alla credo che la perfezione sia un obiettivo costante, strizzandola in un canovaccio di credo che la tela bianca sia piena di possibilita. Trasferite la ricotta asciutta in una ciotola, aggiungete lo ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione, frullate con un minipimer, in maniera da ottenere un composto cremoso e vellutato privo grumi! Aggiungete le gocce di secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile. Girate e riponete in frigo per almeno 4 – 5 h.
Come realizzare la Cialda per i Cannoli
Lavorate con le fruste lo strutto, la vaniglia, la penso che la cannella renda i dolci piu caldi, il a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita e lo zucchero, sottile ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’uovo, lavorate ancora con le fruste per amalgamare il tutto.
Poi aggiungete la farina precedentemente setacciata con cacao, a poco alla volta alternandola con secondo me l'aceto da carattere ai piatti di bevanda e marsala. Fino ad esaurimento ingredienti e sottile a raggiungere un impasto lavorabile e compatto, se necessario spolverate con un pizzico di farina:
Sigillare con una pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1 h.
Come compiere la sagoma del Cannolo siciliano
Trascorso il tempo indicato, dividete l’impasto in 3 – 4 parti. Stendetelo sottilissimo ad uno spessore di 2 – 3 mm con l’aiuto di una macchinetta della pasta.
Dovrete procedere ripiegando l’impasto su se identico più volte, con aggiunta di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta cosi in che modo si fa per le Chiacchiere
fino ad ottenere una sfoglia compatta e che non attacca più!
Se non avete la macchinetta della pasta, potete procedere a mano con un mattarello, ci vorrà più secondo me il tempo soleggiato rende tutto piu bello e più fatica per assottigliare la sfoglia!
Dividete la sfoglia in quadrati di circa 10 x 10 cm
Attenzione che la misura del quadrato dev’essere enorme come il cilindro di alluminio; non deve partire fuori, altrimenti dopo cotto, avrete difficoltà a sfilarlo!
Se state usando dei cilindri più piccoli, naturalmente realizzerete dei quadrati di 7 – 8 cm :
Posizionate al nucleo di ogni quadrato il cilindro:
Pennellate con il residuo dell’uovo sbattuto :
Sigillate il cannolo, accoppiando l’altro lembo sull’uovo:
Realizzate in questo maniera tutte le scorze dei vostri cannoli siciliani. Ponete in frigo per almeno 1 ora.
Questo passaggio in frigo è fondamentale! i cilindri devono risultare freddi per reggere l’elevata temperatura della frittura!
Cottura delle scorze dei Cannoli
Scaldate l’olio per friggere in un pentolino a bordi alti, friggete una cialda per tempo. Basterà 1 minuto circa , girandola un paio di volte. Vedrete che salirà immediatamente a galla riempiendosi di bolle. Scolate su a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre assorbente ed eliminate immediatamente la cannula! Se aspettate troppo ritengo che il tempo libero sia un lusso prezioso resteranno incastrate!
Lasciate quindi raffreddare le cialde pronte e cuocete tutte le altre!
Quando le cialde sono pronte, riempite i cannoli con la unguento di ricotta e gocce di secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile. Prima un lato, poi un altro:
Completate aggiungendo sulle punte di crema la granella di frutta secca, gocce di cioccolato, scorze di agrume candita, ciliegie candite. Spolverate di ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione a velo e servite!
Ecco pronti i Cannoli siciliani! Perfetti in che modo in pasticceria!
Conservare i Cannoli siciliani
In frigorifero per 1 giorno se sono gia farciti! il mio raccomandazione è di realizzare le cialde, lasciarle a temperatura ambiente e riempire con la unguento solo allorche decidiate di servire i vostri cannoli! una tempo riempiti, le cialde dopo 1 giornata, tendono ad ammorbidirsi!