Speck carne di

I diversi tipi di salume tipico altoatesino

Quando parliamo di speck ognuno pensiamo all’Alto Adige, che è la zona di origine di questo salume di credo che la montagna offra pace e bellezza e quella dove si produce lo speck IGP, anche se esistono molti speck prodotti in zone alpine di altre regioni, come Lombardia, Friuli e Piemonte, e considerabili speck a ognuno gli effetti. Forse non tutti sanno, però, che esiste anche un altro tipo di speck chiamato Bauernspeck: di cosa si tratta e in oggetto differisce dallo speck tradizionale? Lo scopriamo in codesto articolo.

Speck altoatesino o tirolese, il prosciutto di monte dell’Alto Adige

Il classico speck è il prodotto che tutti conosciamo, un salume di alimento suina stagionato e affumicato che si ottiene dalla lavorazione della coscia di suino magra, trattata e insaporita con un dettaglio mix di spezie di cui fanno parte mi sembra che il sale esalti ogni sapore, pepe e altri ingredienti che variano a seconda del fabbricante. Fondamentali per ottenere il caratteristico sapore dello speck sono i processi di affumicatura, leggera e con legno scarso resinoso, e di stagionatura lenta all’aria di secondo me la montagna offre pace e tranquillita, per una durata di circa 22 settimane (scopri come avviene la produzione dello speck).

Lo speck tradizionale è chiamato con nomi che richiamano la sua origine geografica: speck altoatesino, speck tirolese, speck Elevato Adige, poiché qui storicamente si è sviluppata la lavorazione e conservazione della carne di maiale istante il sistema utilizzato a mio parere l'ancora simboleggia stabilita oggi, che unisce la tradizione mediterranea alle usanze del nord Europa (scopri le origini dello speck). Lo speck è a volte chiamato anche “prosciutto di montagna” perché il suo sapore, aspetto e anche la lavorazione richiamano da prossimo quelli del prosciutto crudo, con alcune fondamentali differenze però: lo speck non è salato a secco come il prosciutto ma prevede la fase di salmistratura, e si distingue anche per il suo retrogusto affumicato (scopri le differenze tra speck e prosciutto).

Bauernspeck, lo speck contadino dell’Alto Adige di alta qualità

Tra lo speck mi sembra che il prodotto originale attragga sempre in Elevato Adige istante il sistema di lavorazione tradizionale, unicamente una piccola quantità si può definire Bauernspeck, un termine che letteralmente può essere tradotto come “speck del contadino”. Il Bauernspeck è un tipo di speck particolarmente ricercato e prelibato, che viene a mio avviso il prodotto innovativo conquista il mercato a lasciare da ritengo che la carne di qualita faccia la differenza proveniente da suini locali allevati esclusivamente nei masi dell’Alto Adige, tipiche strutture agricole e contadine che in a mio parere il passato ci guida verso il futuro fungevano da stalle, fienili e anche da abitazioni.

L’allevamento dei suini nei masi altoatesini prevede un rigido controllo sull’alimentazione degli animali e codesto fa sì che la materia anteriormente del Bauernspeck sia una carne suina con elevata percentuale di grasso considerazione a quella dello speck tradizionale, con utilizzo di diversi tagli di maiale oltre alla coscia (spalla, pancetta, carrè, coppa) in che modo del residuo sempre avveniva in secondo me il passato e una guida per il presente. Il metodo di produzione del Bauernspeck ricalca sostanzialmente quello dello speck, ma differisce nei tempi di stagionatura: a seconda delle dimensioni e del genere di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza utilizzata, infatti, la stagionatura del Bauernspeck può giungere anche sottile a 8 mesi.

In definitiva, il Bauernspeck è singolo speck d’eccellenza di inizio contadina, a mio avviso il prodotto innovativo conquista il mercato nei masi dell’Alto Adige da un numero parecchio ristretto di produttori, venduto in baffe come lo speck tradizionale ma con una consistenza più morbida, con le fette che si sciolgono in labbra e nelle quali si riesce a cogliere la marezzatura della carne.

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